식품의약품 안전청은 가을철을 맞아 고등어, 삼치 등

등푸른 생선의 올바른 섭취를 위한 영양 및 안전정보를 제공한다고 21일 밝혔다.

이들 생선에는 오메가-3 등 불포화지방산과 비타민, 무기질 등 건강에

좋은 성분이 많이 함유됐지만 임산부나 환자들이 섭취할경우

주의가 필요하다고 식약청은 설명했다.

참치, 황새치 등 심해성 어류에는 메틸수은 함유가능성이 있기 때문에

임산부나 가임여성, 수유모, 유아 등은 주 1회 이하로 섭취하는 것이 좋다.

통풍환자의 경우 등푸른 생선 섭취 시 체내 요산 농도가 증가해

통풍이 악화될 수 있다. 또 신선하지 않은 등푸른 생선은 히스타민을

생성해 알레르기를 유발할 수 있다.

히스타민은 가열해도 없어지지 않기 때문에 냉장 또는 냉동상태로

생선을 보관하되 신선하지 않은 생선은 먹지 않는 것이좋다.

조리 전 신선한 생선을 3시간 정도 소금물에 담근 뒤

식초물에 헹구면 히스타민 생성을 억제하는 효과가 있다.