교육과정
Curriculum
양식조리기능사

프랑스, 이태리 등 서양요리의 베이직 양식조리사 자격증!

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양식조리사 자격증의 교육 목표
양식조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구 입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리업무를 수행할 수 있다.
또한 음식 을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고, 필요한 각종 재 료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리하여 제공할 수 있도록 한다.

자격 개요 .위생적이고 안전한 음식을 조리하여 제공하기 위한 전문인력을 양성하기 위해 제정된 국가자격으로써, 양식 분야의 전문가를 의미합니다.
자격증활용
  • 진학 : 자격증 소지자는 일부 전문대학의 특별전형으로 입학이 가능
  • 창업 : 음식점 및 집단 급식소 등을 직접 운영 가능
  • 취업 : 일반음식점, 레스토랑, 학교, 회사, 병원 등의 집단 급식소 조리사 근무가능 / 전문외식업체, 식품가공업체 등 근무가능
우대사항
  • 호텔, 레스토랑, 전문외식업체 등의 경우 채용시 자격증 소지자, 전문대학 이상의 조리 관련 학과 졸업자로 응시자격 제한
  • 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대

2020년 양식조리기능사 문제 현황
번호
출제기준
과제수
과제명
1 양식스톡조리 1 브라운스톡
2 양식전채조리 3 쉬림프카나페, 프렌치프라이드쉬림프, 샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르
3 양식 샌드위치조리 2 BLT 샌드위치, 햄버거샌드위치
4 양식 샐러드 조리 5 윌도프샐러드, 포테이토샐러드, 사우전아일앤드드레싱, 해산물샐러드, 시저샐러드
5 양식 조식조리 2 스페니쉬오믈렛, 치즈오물렛
6 양식 수프 조리 5 비프콘소메수프, 미네스트로니수프, 피시차우더스프, 프렌치어니언스푸, 포테이토크림수프
7 양식 육류 조리 6 치킨알라킹, 치킨커틀렛, 비프스튜, 살리스버리스테이크, 서링스테이크, 바비큐폭찹
8 양식 파스타 조리 2 스파게티 카로보나라, 토마토소스 해산물 스파게티
9 양식 소스 조리 4 이탈리안미스소스, 홀렌다이즈소스, 브라운그래비소스, 타르타르소스